Sin duda los tiempos cambian en una constante, actualmente estamos en la era digital, misma que nos llena continuamente de conocimiento, accedemos a mas y nueva información a cada instante. El internet ha revolucionado las comunicaciones y acerca a las personas. El ámbito global de la Gastronomía no es ajeno a este avance tecnológico, al contrario, se ha visto beneficiada y cada día salen a la luz nuevos chef y nuevas recetas.
Existe una necesidad de proximidad entre restauranteros y consumidores, estos últimos cada vez son más exigentes y hacen uso de los medios digitales para elegir o no determinado local.
La industria gastronómica es un sector importante para la economía nacional, sumando al Producto Interno Bruto y generando empleo, actualmente en México se enfrentan momentos de incertidumbre económica, de salud publica, social y laboral a lo que el sector restaurantero deberá enfrentar nuevos retos adaptando estrategias de mercadotecnia, calidad en el servicio y clima laboral.
Hace mas de 10 años para conseguir algunas recetas tenias que comprar o pedir prestados libros de cocina, ver algunos programas en la televisión para conocer a chefs importantes y sus recetas o preguntar a otros cocineros con experiencia, lo cual resultaba difícil.
Para conseguir las nuevas técnicas o tendencias tenias que suscribirte a revistas que te llegaban por correo a tu domicilio. Cuando no obtenías la información que necesitabas, te ponías creativos y hacías tus propias recetas, en muchos casos hasta se mejoraban.
Actualmente los chefs y críticos culinarios llegan a más personas por medio de blogs (escrito-imágenes) y vlogs (videos) ofreciendo recursos específicos y adicionales que los mantienen conectados con el publico.
Con esta tendencia se identifican distintos perfiles sociales, entre tantos destacan los creadores, los críticos y los espectadores. Los creadores son profesionales y no profesionales (nueva tendencia) de gastronomía que comparten imágenes, videos, música, generan su propio contenido. Los críticos participan en distintas plataformas dejando comentarios, ofreciendo puntuaciones, comentan activamente en distintos foros, en si generan información para que la gente hable de los contenidos de los creadores. Los espectadores son los consumidores, solo aportan su opinión, su experiencia.
Las redes sociales siguen inundando Internet, hay mas de 200 millones de contenidos por minuto, siendo una de las estrategias de mercadotecnia más eficaces del momento.
El uso del internet, nos comparte Juan Pablo Martínez propietario de Restaurante Basilio en Puerto Vallarta: “ha venido a revolucionar completamente el nivel de comunicación que podemos tener negocios, como el sector restaurantero, hacia el exterior, creemos que es una plataforma de comercialización sobre todo algo que te da la cercanía de tener algo mas visual, el internet ha venido, como todos los negocios, a acortar las distancias y la comunicación para que los negocios como nosotros queremos dar a conocer se promocionen y se difundan con mayor rapidez que atreves de alguna publicación impresa…”.
En el pasado el comunicador controlaba el canal y nivel de contenido, ahora son los usuarios quienes marcan las pautas (demanda directa) y propone contenido al comunicador, las distancias se han acortado. Antes el comunicador tenia una audiencia especifica y limitada, ya que sus recetas o información la dirigían a pocos medios de comunicación. Esta barrera a caído gracias a los diferentes canales y medios de comunicación: paginas web, radio en línea y las benditas redes sociales. Ahora el comunicador y consumidor tienen una relación estrecha, existe la interacción al instante. Esto a permitido que las técnicas y recetas de chef importantes se den a conocer por todo el mundo, algunas personalidades mexicanas son: Enrique Olvera, Elena Reygadas, Jorge Vallejo, Patricia Quintana, Edgar Nuñez; o Youtubers como Rogelio Lara, Marisol Pink, Vicky Receta Fácil, Chucheman entre otros.
Antes asistías a los restaurantes que tus amigos, colegas y familiares te recomendaban o de plano, cuando viajabas, o preguntabas a las personas la mejor opción para comer o te arriesgabas por tu cuenta, de lugar en lugar; otros medios para conocer buenos restaurantes eran por radio, periódico y revisas sociales, si tenia para pagar esa publicidad creíamos que eran los mejores restaurantes.
Los usuarios de internet por medio de las redes sociales tales como Facebook, Twitter, Instagram, TIKTOK buscamos opciones de consumo a nuestro alrededor, en cualquier parte del mundo que nos encontremos; una aplicación orientada a equipos móviles muy interesante se llama Foursquare, te brinda el servicio de geolocalización de restaurante, su menú, imágenes del interior, puedes marcar Check In y compartir con mas personas. Actualmente la decisión de compra es a través de la opinión de otras personas.
En los últimos años la tendencia ha cambiado de tal manera que la comida es el tema de mayor tendencia en las redes sociales, la personas que buscan y comparten información gastronómica en un 80% lo hacen por Facebook, Twitter un 20% y un 17% por Instagram.
Las tecnologías de la información y la comunicación han impactado a la gastronomía a tal grado que se ha revolucionado como tendencia.
En la actualidad, gracias al Internet, existe la posibilidad para los comensales de expresar de manera escrita o por videos sus experiencias agradables o negativas de los lugares que visitan, aplicaciones como la ya mencionada Foursquare también te permite dar una critica sobre los platillos y también dar sugerencias aportando imágenes de su vivencia.
“mayor exposición, mayor alcance con clientes potenciales, obtener reservaciones en línea, los chefs ofrecen talleres en línea de sus platillos favoritos, las plataformas potenciaron el negocio gastronómico, pero también es un arma de doble filo cuando un cliente no tuvo la experiencia esperada, una simple critica pone en duda el prestigio del restaurante” Carlos Elizondo (CEO de Grupo E-Consulting y Fundador de Vallarta-Nayarit Gastronómica).
La industria gastronomía es la que más se ha desenvuelto dentro de las redes sociales y por ende la que mas beneficios y personas hablando de ellos han generado.
El sector gastronómico nacional, produce una derrama económica que anda por los 180 millones de pesos, cifra que representa el 2´% del Producto Interno Bruto, a nivel nacional se generan 1.7 millones de empleos directos, para nuestra zona el turismo es de gran importancia ya que este destina un 30% de su gasto a la alimentación.
Puerto Vallarta, es el segundo lugar mas importante de México por su diversidad gastronómica, el primer lugar lo tiene la CDMX, en nuestro puerto se han llevado festivales importantes de talla internacional como Gastronómica y el Festival Gourmet Internacional.
Vallarta, al estar en una zona privilegiada oferta productos del mar y de la montaña, la cual se intercala entre comidas de mercado, puestos de calle, cocina tradicional, nacional y extranjera y alta cocina Gourmet.
Haciendo frente al panorama actual del COVID-19 que vivimos en México y específicamente Puerto Vallarta, la industria restaurantera esta adaptándose y aprendiendo técnicas de seguridad e higiene, así como salud en el trabajo para proteger tanto a colaboradores como a comensales.
Pese a continuar en actividades (ya que son considerados esenciales) con hasta la mitad del personal operativo y las bajas ventas en área para comensales, los restauranteros se han sumado a plataformas digitales para equipos móviles como UBER EAT y RAPPI lo cual les genera un ingreso activo y constante, aunque no generoso, que les permite cumplir con sus costos fijos y variables. Estas plataformas cuestan al restaurantero desde un 20 al 35% por consumo. Otras empresas optaron por implementar campañas de marketing digital en sus redes sociales y ellos mismo llevar los alimentos a las puertas del restaurante, así como lo hace Juan Pablo Martínez propietario de Basilio, en Fluvial Vallarta, incentivando a la comida para llevar.
Sin duda los medios digitales sacan a la luz nuevos talentos de la industria gastronómica, personalidades que comparten sus conocimientos de manera creativa desarrollando artículos escritos, pero con mas impacto en videos, estos transmiten al usuario sensaciones y experiencias. Hoy en día, las personas con poco conocimiento de cocina y chefs expertos pueden ser un Youtuber, un Tiktober, un influencer en Instagram y Facebook, y es tan fácil como saber cocinar, hacer tu red social y tener una cámara o un buen celular.
El restaurantero tradicional debe comprender que el uso de las nuevas tecnologías los posicionará frente a un mercado exigente y a su vez fiel, las tendencias actuales reclaman que las empresas dejen de usar publicidad impresa para transformarse a la era digital.
Ante los factores económicos, sociales, políticos y laborales que nos está dejando el COVID-19, los restauranteros lejos de bajar el animo deben ser creativos, generar contenidos a sus redes sociales que aporte al deseo del consumo, hacer campañas publicitadas e identificar la red social ideal de su localidad segmentando al mercado que desean conquistar y además de llegar a un punto de equilibrio, superarlo.
Los restauranteros están comenzando a desarrollarse dentro de la economía digital, lo que, sin dudarlo, la industria alimenticia es y seguirá siendo una temática de importancia con la gente de todo el mundo.
